一 食用價值：

葛根富含淀粉，俗稱葛粉，是優良食用淀粉，鮮根含淀粉20%~25%。它富含人體必需的13種氨基酸和鐵、鋅、鈣、硒等微量元素，是營養豐富的綠色保健食品。

葛根淀粉具有一系列有別于其他淀粉的特殊性質，如淀粉糊透明、粘度高、淀粉凝膠在冷凍狀態下不易脫水收縮等，用科學方法加工提取的葛粉因含有異酮類物質而具有一定的保健功能。

近年來，葛根淀粉作為食品的配料，在多種食品中部分甚至替代親水膠體。在日本，葛根食品一直被列為保健食品，在我國已研制生產葛根晶、葛根飲料、葛根沖劑等系列保健食品。

二、藥用價值

葛根常用中藥，主要活性成分為大豆素、大豆甙、葛根素等，性涼、味甘、辛，具有解表退熱、生津、透疹、升陽止泄等功能，用于感發熱疼疼、高血壓勁項強痛、消渴、麻疹不透等癥。經常食用葛粉，能強勁壯骨、美容健身、延年益壽，在世界有“長壽粉”的美譽。

三、飼料價值

葛葉可作飼料，不僅適應性強，再生性好，生長速度快。產量高，對多婁牲畜都有較好的適應性，馬較為喜食，也可作豬、羊、兔等的飼料。