食用明膠的定義

食用明膠是動物的皮、骨、韌帶等含的膠原蛋白經(jīng)過部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。明膠為白色或淡黃色，半透明，微帶光澤的薄片或細(xì)粒。

食用明膠的作用：

1、食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。

2、明膠亦是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

3、食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。

4、明膠熔點(diǎn)低。

5、凝點(diǎn)更低。

6、明膠蛋白的成膜性良好，水溶性物質(zhì)可以在明膠的膠液中均勻、穩(wěn)定分散。

7、在食品工業(yè)中起著重要作用，添加到食品中也可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。