選擇麥芽糊精、β-環(huán)糊精和阿拉伯膠為輔料，通過單因素和正交試驗研究不同輔料添加量對哈密瓜粉產(chǎn)品性質(zhì)的影響，確定了哈密瓜粉噴霧干燥過程中：

影響集粉率的主次因素：阿拉伯膠>麥芽糊精>β-環(huán)糊精。

影響產(chǎn)品含水率的主次因素：β-環(huán)糊精>阿拉伯膠>麥芽糊精。

確定的*輔料配比為：麥芽糊精50%、β-環(huán)糊精5%、阿拉伯膠1.5%。

在此條件下進行噴霧干燥所得的哈密瓜集粉率為44.51%，含水率為2.19%，產(chǎn)品溶解速度快、防吸潮性能好，具有哈密瓜*的風味。