玉米黃漿為濕生產(chǎn)玉米淀粉進(jìn)行麩質(zhì)分離過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，玉米黃漿除去水分得到的干物質(zhì)-玉米黃漿干粉俗稱(chēng)黃粉子，其含有31%~60%，甚至有的達(dá)到70%蛋白質(zhì)。

玉米黃漿干粉通常作為提取玉米醇溶蛋白的原料，在微生物研究中，也被作為氮源加入到培養(yǎng)基中。

由于玉米黃漿有著氣味大、不易儲(chǔ)存、不易運(yùn)輸甚至容易變質(zhì)等缺點(diǎn)，需要將玉米黃漿水分降低，干燥成玉米黃漿干粉，以便于運(yùn)用到再加工中，為企業(yè)提供便利，減小成本。

干燥的方法很多，而真空干燥作為一種新型干燥方式常被運(yùn)用到食品研究中，真空冷凍干燥技術(shù)是一種利用冰晶升華原理，在高真空的條件下，針低溫凍結(jié)了的農(nóng)產(chǎn)物料中的水分直接從固態(tài)升華為水蒸而使物料干燥的工藝。

而噴霧干燥也作為縮短干燥時(shí)間的一種方法而被廣泛運(yùn)用，噴霧干燥技術(shù)是用霧化器將料液分散成細(xì)小的霧滴，并在熱干燥介質(zhì)中迅速蒸發(fā)溶劑形成干粉產(chǎn)品的工藝。

由于不同的干燥方式對(duì)蛋白性質(zhì)有不同的影響，因此試驗(yàn)將下玉米黃漿通過(guò)這兩種干燥方法與加熱烘干得到的玉米黃漿干粉進(jìn)香地制備玉米黃漿蛋白，通過(guò)蛋白質(zhì)特性影響分析，對(duì)三種烘干方法進(jìn)行比較性研究。