Hanus法測定不飽和脂肪酸的碘價

一、實驗原理

在適當條件下，不飽和脂肪酸的不飽和鍵能與碘、溴或氯起加成反應。脂肪分子中如含有不飽和脂酰基，即能吸收碘。100g脂肪所吸收碘的克數稱為碘價。碘價的高低表示脂肪不飽和程度的大小。

由于碘與脂肪的加成作用很慢，故于Hanus試劑中加入適量溴，使產生溴化碘，再與脂肪作用。過量的溴化碘與脂肪作用后，測定溴化碘剩余量即可求得脂肪之碘價，本法的反應如下：

二、實驗用品

（一）器材

    （1）碘價滴定瓶（250~300ml），或用具塞錐形瓶代替。

     （2）量筒（10~50ml）。

     （3）樣品管。

（二）試劑

   （1）Hanus溶液：取13.2g I，置于1500ml錐形瓶內，徐徐加入1000ml冰醋酸（AR，不應含有還原物質），邊加邊揺，同時略加溫熱，使碘溶解。冷卻后，加溴約3ml。

   （2）0.2mol/L標準硫代硫酸鈉溶液。

   （3）純四氯化碳。

   （4）1%淀粉溶液（溶于飽和氯化納溶液中）。

   （5）10% KI水溶液。   

三、實驗程序

操作方法

1. 實驗

    準確稱取0.3~0.4g花生油或0.5g豬油2份，放入兩個干燥的碘價測定瓶內，切勿使油粘在瓶頸或壁上，各加四氯化碳10ml，輕輕搖動，使油全部溶解。用滴定管仔細地向每個碘測定瓶內加入Hanus溶液25ml，勿使溶液接觸瓶頸，塞好玻璃塞，在玻璃塞與瓶口之間加數滴10%碘化鉀溶液封裝縫隙，以防止碘升華溢出造成測定誤差，然后在20~30℃暗處放置30min.放置期間應不時搖動。鹵素的加成反應是可逆反應，只有在鹵素過量時，該反應才能進行*，所以油吸收的碘量不應超過Hanus溶液所含碘量的一半，若瓶內混合液的顏色很淺，表示油量過多，應再稱取較少量的油重作。

     放置30min后，立刻小心打開玻璃塞，使塞邊KI溶液流入瓶內，切勿丟失，用新配制的１０％KI 10ml和蒸餾水50ml把玻璃和瓶頸上的液體沖入瓶內，混勻。用0.1mol/L硫代硫酸鈉溶液使碘由四氯化碳全部進入水溶液內。再滴至藍色消失為止，即為滴定終點。

   另作兩分空白對照，除不加樣外，其余操作同上。滴定后將廢液到時入廢液瓶，以便收回四氯化碳。

1. 結果處理

   碘價表示：100g脂肪所能吸收的碘的g數，可按下式計算：

式中：A為空白滴定用去的硫代硫酸鈉溶液的平均ml數。

      B為樣品滴定用去的硫代硫酸鈉溶液的平均ml數。

      C為樣品重量（g）

      T為與1mg 0.2mol/L硫代硫酸鈉溶液相當的碘的g數。在本實驗中