一、按脂肪酸飽和程度

根據脂肪中含有的脂肪酸飽和程度不同，脂肪可以分為不飽和脂肪與飽和脂肪兩種。

二、根據脂肪酸碳鏈上有鍵

根據脂肪酸碳鏈上有鍵分為不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。含飽和脂肪酸的脂肪為飽和脂肪，含不飽和脂肪酸的為不飽和脂肪。 

三、根據脂肪來源

根據脂肪來源不同，脂肪可以分為動物脂肪與植物油脂。

動物脂肪以含飽和脂肪酸為多，在室溫中呈固態。

相反，植物油脂則以含不飽和脂肪酸較多，在室溫下呈液態。